Examinando por Materia "Gastronomía-Enseñanza Superior"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Comparación entre el aprendizaje práctico y la formación teórica en el desarrollo de competencias profesionales en estudiantes de artes culinarias del Centro Superior Cultural y Turismo
    (Universidad Latina de Panamá, 2026) Adames Zapata, David Isaac [autor]; Moreno De Puy, María Elena [autora]; Alvarado, Vielka E. [asesora]
    El presente estudio examina el impacto diferencial del aprendizaje práctico frente a la formación teórica en el desarrollo de competencias profesionales de los estudiantes de la carrera técnica de Artes Culinarias del Centro Superior Cultural y Turismo de Panamá. La investigación parte de la observación de que, a pesar de contar con una formación teórica sólida, muchos egresados presentan dificultades para transferir ese conocimiento al entorno laboral real, situación que afecta su empleabilidad y el nivel de satisfacción de los empleadores del sector gastronómico panameño. El estudio adopta un enfoque cuantitativo-descriptivo comparativo con alcance explicativo y diseño no experimental transeccional. La población de referencia comprende a los estudiantes activamente matriculados en la carrera, los docentes de práctica y teoría, y el coordinador académico del programa. Además, los instrumentos de recolección de datos incluyen cuestionarios con escala Likert, rúbricas de desempeño práctico, pruebas de conocimientos teóricos y entrevistas semiestructuradas. El marco teórico se sustenta en los aportes de Dewey (1938) sobre el aprendizaje experiencial, el modelo de ciclo de aprendizaje de Kolb (1984), la teoría del aprendizaje significativo de Ausubel et al. (1983), el enfoque de competencias de Perrenoud (2004) y el concepto de práctica reflexiva de Schön (1998). La operacionalización de las variables considera tres dimensiones para la variable independiente —modalidad de formación— y tres dimensiones para la variable dependiente —desarrollo de competencias—, conforme a la matriz de consistencia que orienta el estudio. Los resultados esperados contribuirán a llenar un vacío investigativo significativo en el campo de la educación culinaria técnica panameña y permitirán al Centro Superior Cultural y Turismo contar con evidencia empírica para la revisión y mejora de su currículo. Como producto principal, se diseñará una propuesta didáctica integradora que articule de manera sistemática e intencional las modalidades de formación teórica y práctica