Publicación: Importancia de la gastronomía ecuatoriana en el desarrollo de la competencia de compromiso con el medio sociocultural
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Resumen en español
La gastronomía ecuatoriana es una expresión fundamental de la identidad cultural del país, y su estudio en el ámbito académico. El estudio tuvo como objetivo evaluar la importancia de la gastronomía ecuatoriana en el desarrollo de las competencias de compromiso con el medio sociocultural en las universidades ecuatorianas. La metodología del estudio se basó en un enfoque cualitativo de tipo documental-exploratorio, centrado en los planes de estudio y currículos académicos de universidades ecuatorianas y latinoamericanas que ofrecen la materia de gastronomía. La población y muestra se tomó 5 Instituciones, Universidad de las Américas UDLA, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Universidad Técnica Particular de Loja UTPL, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Universidad hemisferios. Los resultados mostraron un patrón común en la formación de gastronomía tanto en Ecuador como en Latinoamérica, particularmente en el dominio de técnicas culinarias avanzadas. En Ecuador, universidades como la UHE y la UTPL se concentran en técnicas que realzan la creatividad y distinción de los platos, promoviendo la innovación culinaria mediante el desarrollo de platos únicos y la adaptación de técnicas internacionales a productos locales. En cuanto a creatividad e innovación, universidades ecuatorianas como la USFQ y la UTPL fomentan la creatividad a través de actividades prácticas, tales como concursos de cocina, ferias gastronómicas y eventos culinarios que permiten a los estudiantes experimentar y mostrar su habilidad para desarrollar nuevas propuestas gastronómicas.
Resumen en ingles
Ecuadorian gastronomy is a fundamental expression of the country's cultural identity, and its study in the academic field. The objective of the study was to evaluate the importance of Ecuadorian gastronomy in the development of commitment skills with the sociocultural environment in Ecuadorian universities. The metodoly of estudy was carried out with a qualitative documentary-exploratory approach, focused on the study plans and academic curricula of Ecuadorian and Latin American universities that offer the subject of gastronomy. The population and sample were taken from 5 Institutions, Universidad de las Américas UDLA, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Universidad Técnica Particular de Loja UTPL, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Universidad Hemisferios. The results showed a common pattern in gastronomy training in both Ecuador and Latin America, particularly in the mastery of advanced culinary techniques. In Ecuador, universities such as UHE and UTPL focus on techniques that enhance the creativity and distinction of dishes, promoting culinary innovation through the development of unique dishes and the adaptation of international techniques to local products.In terms of creativity and innovation, Ecuadorian universities such as USFQ and UTPL encourage creativity through practical activities, such as cooking competitions,gastronomic fairs and culinary events that allow students to experiment and show their ability to develop new gastronomic proposals. .