Publicación: Comparación entre el aprendizaje práctico y la formación teórica en el desarrollo de competencias profesionales en estudiantes de artes culinarias del Centro Superior Cultural y Turismo
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Resumen en español
El presente estudio examina el impacto diferencial del aprendizaje práctico frente a la formación teórica en el desarrollo de competencias profesionales de los estudiantes de la carrera técnica de Artes Culinarias del Centro Superior Cultural y Turismo de Panamá. La investigación parte de la observación de que, a pesar de contar con una formación teórica sólida, muchos egresados presentan dificultades para transferir ese conocimiento al entorno laboral real, situación que afecta su empleabilidad y el nivel de satisfacción de los empleadores del sector gastronómico panameño. El estudio adopta un enfoque cuantitativo-descriptivo comparativo con alcance explicativo y diseño no experimental transeccional. La población de referencia comprende a los estudiantes activamente matriculados en la carrera, los docentes de práctica y teoría, y el coordinador académico del programa. Además, los instrumentos de recolección de datos incluyen cuestionarios con escala Likert, rúbricas de desempeño práctico, pruebas de conocimientos teóricos y entrevistas semiestructuradas. El marco teórico se sustenta en los aportes de Dewey (1938) sobre el aprendizaje experiencial, el modelo de ciclo de aprendizaje de Kolb (1984), la teoría del aprendizaje significativo de Ausubel et al. (1983), el enfoque de competencias de Perrenoud (2004) y el concepto de práctica reflexiva de Schön (1998). La operacionalización de las variables considera tres dimensiones para la variable independiente —modalidad de formación— y tres dimensiones para la variable dependiente —desarrollo de competencias—, conforme a la matriz de consistencia que orienta el estudio. Los resultados esperados contribuirán a llenar un vacío investigativo significativo en el campo de la educación culinaria técnica panameña y permitirán al Centro Superior Cultural y Turismo contar con evidencia empírica para la revisión y mejora de su currículo. Como producto principal, se diseñará una propuesta didáctica integradora que articule de manera sistemática e intencional las modalidades de formación teórica y práctica
Resumen en ingles
This study examines the differential impact of practical learning versus theoretical training on the development of professional competencies among students enrolled in the Culinary Arts technical program at the Centro Superior Cultural y Turismo in Panama. The research is grounded in the observation that, despite receiving adequate theoretical instruction, many graduates experience difficulties transferring their conceptual knowledge to real-world culinary settings, which negatively affects their employability and the satisfaction of employers in the Panamanian gastronomic sector. A quantitative-descriptive comparative approach with an explanatory scope and a non-experimental cross-sectional design was adopted. The study population includes active students, theory and practice instructors, and the program's academic coordinator. Data collection instruments include Likert-scale questionnaires, practical performance rubrics, theoretical knowledge tests, and semi-structured interviews. The theoretical framework is grounded in Dewey's (1938) experiential education philosophy, Kolb's (1984) learning cycle model, Ausubel et al.'s (1983) meaningful learning theory, Perrenoud's (2004) competency-based approach, and Schön's (1998) reflective practice concept. Variable operationalization follows the consistency matrix, encompassing three dimensions for the independent variable (training modality) and three dimensions for the dependent variable (competency development). The expected results will contribute to filling a significant research gap in Panamanian technical culinary education and will provide the institution with empirical evidence to review and improve its curriculum. As the main output, an integrative pedagogical proposal will be designed to systematically and intentionally articulate theoretical and practical training modalities.